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スープレシピ(2)Kharcho Soup

旧ソ連連邦最南端の国
グルジアの家庭で作られるビーフスープ
Kharcho Soupカルチョスープ
Pomegranate6KharchoSoup1.jpg

材料(5〜6人前)
ビーフストック 4クォート(16カップ)
シチュー用牛肉 1.5ポンド
タマネギ 1個
トマトペースト 大さじ1.5
ペッパーペースト 小さじ1
米 1カップ
グラウンドコリアンダーシード 一つまみ
黒コショウ 一つまみ
ドライハーブ(パセリ、チャイブ、ミント、ディルなど) 適宜
ニンニク 6〜8片
生コリアンダー 1束
レモン汁 適宜

作り方
①牛肉とタマネギをサイコロ状に切り、フライパンで炒める。
②鍋にビーフストックをいれて、①と共に強〜中火で煮る。アクや油が浮いて来たら取り除く。トマトペーストとペッパーペーストを加える。
③牛肉が柔らかくなってきたら、米、コリアンダーシード、ニンニクのみじん切り、ドライハーブを加えて弱火で煮続ける。
④米が柔らかくなったら、みじん切りのコリアンダーを加えて火を止める。
蓋をしてそのまま15〜20分置く。
⑤皿にとりわけ、レモン汁をかける。辛いのが好みならばスパイシーペッパーをさらに加えても良い。
Pomegranate7KharchoSoupKhachapuri.jpg

レシピ提供者)
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comment

No title

今夜も我が家はスープ。
娘のリクエストでポテトたっぷりの、です。

No title

おお〜美味しそー!
お米が入るのですねえ。面白い。
ビーフシチュー食べたいな〜

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皆様、

v-209
グルジア料理はお隣の国トルコの影響もあり、ちょっとスパイスを効かせた料理が多いのだそうです。本場の人はこのスープにも最後にスパイスを加えるそうです。
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Sandie Go

Author:Sandie Go
<Go一家>
渡米11年。USACA州在住。
<家族>
母:Sandie(筆者)
基本は専業主婦、時々フリーランスライター。自閉症児育児歴、16年。
父:Mandy
酒と本がないと生きていけない、自閉研究者。最近の趣味は子供と始めたバイオリンとゴルフ。
子供:K(男)
重度自閉症。16歳
子供:E(女)
高機能自閉症。10歳

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