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エスニック料理教室(14)Steamed Whole Fish

エスニック料理教室、
JS先生のデモによる、魚のさばき方ー
今回使うのはrock cod
タラの仲間だが、見かけは深海魚??
ああ、そんな目で、恨みがましく見ないで~
Cooking_SteamedWholeFish1
洗ってペーパータオルで拭いた魚のうろこを取り、
背びれを切り取り、背と腹に切り目を入れる
Cooking_Esnic_SteamedWholeFish2
表皮(両面)に4カ所位切り目を入れて、
表面と腹に塩こしょうをし、
その切り目と腹にネギと生姜を入れる
Cooking_Esnic_SteamedWholeFish3
楕円の皿に盛り、
Cooking_Esnic_SteamedWholeFish4
水を入れたWok大型中華鍋に箸を渡し、蒸し器を作ります。
これは電動鍋なのでこのままスイッチオン。
ただの鍋の場合はコンロで沸騰させ、
沸騰したお湯の上に魚皿を入れて、
Cooking_Esnic_SteamedWholeFish5
蓋をして、20分蒸します。
最後に熱した油と醤油を振りかけ、
刻みネギと紅ショウガを盛る
Steamed Whole Fish
Cooking_Esnic_SteamedWholeFish6
中華では清蒸時魚(チン・ジョン・シ・ユイ)と呼びます。

Almond and Couscous Salad
Cooking_Esnic_AlmondCouscousSalad
中近東の小粒パスタクスクスのサラダです。

Lemon Chicken
Cooking_Esnic_LemonChicken
鶏に塩クラッカーの砕いた物をまぶしてフライパンで焼き付け、
レモン汁のコーンスターチソースを回しかけます。

本日も人が多く、取り分が少ないです...
Cooking_Esnic_030912

が作ったのは
Lemon Meringue Pie
今日入ったチームはベテランさんが多いので、
がクラフト焼いたり、フィリング作ってる間に
メレンゲが出来ており、奇麗にデコレーションされてました。
これを焼き色が付くまで軽く焼きます。
Cooking_Esnic_LemonMeringuePie
これも8人で分けたらあっという間に食べちゃったので、
切り分け写真がないのだ(汗)

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theme : アジアンエスニック
genre : グルメ

comment

No title

あらま、髄分でか目ちゃん。
これもタラ独特の匂いがあるんでしょうか?

No title

Sandieさん
蒸し魚料理 素晴らしいです
美味しそう

有り難うございます

No title

Sandieさん
有り難うございます
とんかつにも合います

No title

蒸した魚、香港人の友人から教えてもらいました。
生姜とネギがきいていておいしかったです。

メレンゲパイ、プロ級ですね。おいしそう。

皆様、

v-209
タラって匂いますかね?淡白な魚だと思うけど。ベトナムスーパーで買った他の魚には当たったので暫く敬遠してましたが、これは大丈夫でした。中華、ベトナムスーパーでは無料で魚処理してくれますよ。そこのおっちゃんはメキシカンばかり( ̄^ ̄)ゞ
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Sandie Go

Author:Sandie Go
<Go一家>
渡米11年。USACA州在住。
<家族>
母:Sandie(筆者)
基本は専業主婦、時々フリーランスライター。自閉症児育児歴、16年。
父:Mandy
酒と本がないと生きていけない、自閉研究者。最近の趣味は子供と始めたバイオリンとゴルフ。
子供:K(男)
重度自閉症。16歳
子供:E(女)
高機能自閉症。10歳

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