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レストランの味を再現?Egg Benedict

さて、先日のレストランのこの料理(前記事
Crab Benedict
Kitchen4140-3
イングリッシュマフィンにポーチドエッグと蟹肉を乗せて、Hollandaise Sauceをかけた一品。
ベネディクトはアメリカンレストランの朝食やブランチに供されます。

これを再現します!

全てのレシピはこの本にあり!!


まず、この本のレシピから、
イングリッシュマフィンを焼きます
(料理人はそこから始めるのよ~)
Cooking_LCB_EnglishMuffinRound
よし、焼けた!

このイングリッシュマフィンを半分にしてトーストし、
上に焼いたベーコン、もしくはスモークサーモンを乗せ、
(↑予算の関係上、蟹足は無理です(苦笑))
このとき、卵はなかったので、Egg Replacer(Real Egg)で代用し、炒り卵にしています。
卵黄で作るHollandaise SauceもReal Eggで代用、バターもココナッツオイルで代用。
奇麗なソースを作るため、
バターの場合はClarifying(暖めて上澄みを取り除き使う)しなければいけませんが、
上質のココナッツオイルならばその必要はなく、レンジで30秒チン、で透明なオイルの出来上がり。
ソースの味付けのスパイスは粒の見えない白胡椒(テーブル胡椒)がいいでしょう。

して、出来ましたのはー、
Cooking_LCB_Benedict1
ダイエット版ベネディクト

しかし、やはりベネディクトにポーチドエッグは欲しいところ。
でも半熟で食べるので卵には気を使わねばなりません。
(こちらの一般卵はサルモネラ菌とか汚染で問題になってますので)
有機卵を日系魚屋さんで購入。

沸騰させたお湯に酢を入れ、
卵を割ってカップに流し入れたのをそっとお湯に落とします。
よっしゃ、結構いいポーチドエッグが出来た!
エッグベネディクト
Cooking_LCB_Benedict2
しかし、Hollandaise Sauceを暖め直したときに(ソースは鍋で湯煎し、暖めながら作ります)
熱をくわえすぎて卵分が分離してしまった(涙)
ま、ポーチドエッグがよく見えるということで勘弁を~(汗)

ついでに
アメリカン朝食で出るバタービスケットを作り、
(KFCで出るあれです。)
Chiblitsさんもレシピを提供してますが、
まさに表紙のこれですね。
今回参考にしたのは、この本


この手のビスケットは、さっくり感を出すために結構バターを使います。
バターがないのでココナッツオイルで代用。
で、
アメリカンブレックファースト
Cooking_LCB_Benedict3


いずれにしても、こんなもの朝から食べてりゃ、痩せる訳なーい(汗)

撮影は
チビデジイチD3100に、

単焦点レンズ35mmを携え、

マニュアルで露出を上げ、F値を下げて撮ってみました。

これで仕事撮影いつでもこ~い!
って、肝心の仕事は、
こないのよ...(涙)

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theme : あさごはん
genre : グルメ

comment

No title

ポーチドエッグがこんなきれいに出来た事がないわ~。
イングリッシュマフィンから作るってさすが!!
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Sandie Go

Author:Sandie Go
<Go一家>
渡米11年。USACA州在住。
<家族>
母:Sandie(筆者)
基本は専業主婦、時々フリーランスライター。自閉症児育児歴、16年。
父:Mandy
酒と本がないと生きていけない、自閉研究者。最近の趣味は子供と始めたバイオリンとゴルフ。
子供:K(男)
重度自閉症。16歳
子供:E(女)
高機能自閉症。10歳

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