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菓子パン工房☆Sandie(2)

この本には、
(母の本は10年以上も前のものですが、これがそのレシピ本の現在版だと思います。)

ここには、フランスパン生地のレシピもあります。
フランスパンは日本では薄力粉と強力粉を半々の割合で混ぜますが、
こちらにはAll Purpose という中力粉が小麦粉の主流で、薄力粉は売られていません。
(ちなみに強力粉はBread Flourが該当する。)

母が使ってみたのは、Costco販売の大袋。

いわゆるバケットとクランベリーロール
Cooking_Frenchbread1
Cooking_Frenchbread2バゲットの切り口

左;ベーコンエピ、右;オリーブ入り
Cooking_Epi

左;バタール 右;チョコ入り
Cooking_Frenchbread

でもねえ、食感がどうもフランスパンじゃあないのよ。
やはりバゲット作りは難しいなあ。
粉があかんのだろうか??

ー挫折。

パン屋修業は続く。

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theme : パン
genre : グルメ

comment

No title

薄力粉は、Cake Flourで、コロラドには売ってます。

No title

焼く前にスチームに入れてる?

No title

フランスパンは仕込みが2段階あるようで、
前日に作った元種+当日のイースト菌を混ぜた生地の方がより本物に近いようです。
多分、chiblitsさんのwebsiteに詳しく書いてあります。
気泡がボコボコ出るタイプのフランスパンです。

本のフランスパンレシピは
直接法(当日のイースト菌)で仕込む方法じゃないでしょうか?

No title

じゅるる♪

パン作り大好き

いつも拝見させていただいています。
アメリカのべーキングクラスでは、Cake flour(TARGET でSoftasilk というブランドのものを$1.69で扱っていました)と、Bread flour とを自分でブレンドして使っています。
ちなみに、Bread Flour は業務用サイズのものがありますが、Cake Flour は業務用サイズはあまりおいていないそうです。
日系マーケットのニジヤブランドの薄力粉もそれほど高くなくて使いやすいですよ。
私自身はKING ARTHUR FLOUR のインターネットショップからフランスパン用の粉を取り寄せて使ってみましたが、それほど大きな違いはありませんでした。発酵方法や生地の取り扱いの方が大切なのかもしれません。
インターネットで検索出来る少量のイーストを使って焼く冷凍発酵法のレシピで焼いていますが、家の古いオーブンでも霧吹きの力でなんとか気泡のたくさんあるパンができます。
Sandie さんのエネルギーで、いつもこちらが元気をいただいているような気がします。

皆様、

v-209
いろいろアドバイスありがとうございます。
cake flourは名前は聞くのですが、こちらのメジャースーパーでは見かけませんねえ。こちらのTarget、最近食料品も扱うようになったので、今度見てみます。あと生パスタ用のセモリナ粉、これも見つからない。近辺でご存知の方いたら、教えてください。
ニジヤの小麦粉、有機のせいかパンにすると粉が重い印象なんですよね。あと継続して使うとなるとやはりコスト高な気が。残りの粉でブレンドして試してみます。
別のレシピで、スチームをかけて焼いてみたのです。(後日記します)外側はパリッと焼けたんだけど、Chiblitsさんの水種(ポーリッシュ)法を試さないと中の気泡は難しいかな?あれ、行程が2日がかりになるし、すごく面倒そうなんだけど。そんなことで妥協は許されない?
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プロフィール

Sandie Go

Author:Sandie Go
<Go一家>
渡米11年。USACA州在住。
<家族>
母:Sandie(筆者)
基本は専業主婦、時々フリーランスライター。自閉症児育児歴、16年。
父:Mandy
酒と本がないと生きていけない、自閉研究者。最近の趣味は子供と始めたバイオリンとゴルフ。
子供:K(男)
重度自閉症。16歳
子供:E(女)
高機能自閉症。10歳

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